我怎样才能保证发出的邮件能让收件人正常阅读？

请您在写信时采用简体中文GB2312的编码来写信，并发送给收信人。或者采用Word文档写完后以附件方式发送给对方，或者写成文本文件，用Winzip压缩一下发送给对方，或把文字直接用photoshop做成图片以附件形式给对方，这样就不用担心有乱码了。